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一騎ブロンドbeta1.01

一騎ブロンドbeta1.01」リリース!!
11月1日より一騎醸造の浪人ブルワー、阿久沢は沼津クラフトに就職しました (詳しいことについては沼津クラフトのFBをご覧ください)
沼津クラフトの設備を借り、「一騎醸造」のビールの醸造が可能となりました。第一弾として、白麴とノルウェー酵母 Kveikで醸したエールです。
紹介は以下より!一騎醸造恒例の長文つきです

一騎ブロンドbeta1.01 (IKKI Blonde beta1.0)

一騎醸造のフラグシップビールを目指すビール。レモンチェッロのような甘酸っぱさとほのかなほろ苦さが特徴的。
柑橘のような酸味をもつ白麹乳酸醗酵を施した黄麹ベルジャンキャンディシュガーをアクセントに、ドイツと米国の王道ホップ GR Tettnang、 US Centennialでバランスのよい「普通な仕上げ」を目指しました。

ビール名: 一騎ブロンドbeta1.01 (IKKI Blonde beta1.01)
ABV: 5.8%
IBU: 18
使用麦芽: Pilsner, Maris otter, Carahell, Sour
使用ホップ: GR Tettnang、US Centennial
使用麹: 白麹、乳酸発酵黄麹
酵母: Voss Kveik (ノルウェー酵母)
副原料: キャンディシュガー
醸造元: 沼津クラフト
販売開始:2019年11月15日

※ 飲食店様へ ※
発注・問い合わせ先:
ikkibrew@outlook.com

FAX: 055-919-6473 (沼津クラフトFAX)
※ 製造元の沼津クラフトからの発送、請求となります

***

* 相変わらず長い系文章 *

○ なぜビールに麹か
「日本らしさ」とは何かの一騎醸造なりの答え。
麴(こうじ)は日本の伝統的醗酵技術として、清酒、焼酎、味噌、醤油等の醗酵食品に幅広く用いられてきました。
そして、日本は古来から外来のものを柔軟に取り入れ、独自の文化として発展させてきています。漢字を取り入れたらひらがなやカタカナを生み出し漢字との混合文、和食の代表格とされる天麩羅は大元はポルトガル料理、オムライス、ラーメン、数えたらキリがないほどです。そういったソフトな現象が「日本らしさ」なのかなあ、と。
外からきたビールに日本の麴を工夫して合わせて仕上げる、なんだか日本らしさあると思いませんか。

○ beta1.01の意味
homebrewが合法でない日本のマイクロブルワリーでは試験醸造設備がない限り、新たなビールレシピの醸造は「イキナリ本番」のスリルあふれる仕込みとなります。
味の一貫性というのも大切だけど、一騎醸造のような新興ブルワリーにはトライアンドエラーは必要。バッチごとのマイナーチェンジ、ときには大胆なレシピ変革も起こすかもしれない。
それならいっそコンピュータソフトウェアのように仕込みロットごとにバージョンをつけてしまえ、と。
そんな感じな一騎醸造のフラグシップビール目指すビールのβ版です。皆さまの支援ありきのビールでございます。

○ 沼津クラフトとの関係
2019年11月に阿久沢が静岡県沼津市の沼津クラフト入社に伴い、一騎醸造のビールは、主には沼津クラフトの設備を借りて醸造することとなりました。今後は安定した醸造が行える見込みです。
ファントムブルワリーの特性上、他のブルワリーの設備を借りることやコラボレーションは今後も行う予定です。

***
一騎醸造について

◯ 一騎醸造 -
IKKI BREWING
日本の伝統的醱酵技術 麹(こうじ)を駆使したビール造りで日本らしさを限界まで目指す。
ワクワクすることをモットーに基本的価値観は三方よし (つくり手よし、のみ手よし、世間よし)


Mission: 
限界まで挑戦

Value: 
三方よし: つくり手よし,のみ手よし,世間よし
三本の矢:「矢」は3つ揃えば強固だが背伸びをすれば「失」 (身の丈に合うことを着実に)

Vision:
ワクワクを分かち合うカンパイ
ビール造り: 
麹を駆使したビール
日本らしさを体現するビール

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ミミミセゾン ver.2

今年もやりました!!

三十路ブルワー 3人(ユニット名:三十路三人衆)によるアラサーコラボレーションビール、

その名も「ミミミセゾン ver.2」

ビール紹介はざっくりこんな感じ!
三十路ブルワーエピソードは、ビール紹介の下だぞ⭐︎

***
ビール名:ミミミセゾン
(BLUE Magic × 入江農園 × 一騎醸造:三十路三人衆)

ABV: 6.7%
IBU: 16

醸造設備:BLUE MAGIC (栃木県宇都宮市)

ブルワー:
中尾真仁 (BLUE MAGIC 醸造長)
村瀬匠 (入江農園 しいたけ農家)
阿久沢健志(一騎醸造 浪人ブルワー)

甲府 五味醤油の醸す白麹(大麦麹)に入江農園の八朔、そして、その他、いろんなものを駆使したジャパニーズセゾン。今年のライブ感はマジヤバイ。
***

前回は、入江農園の八朔と黒麹菌仕込みの小麦麹と三十路ブルワーたちのライブ感あふれる仕込みの融合、そして、三十路酸人にちなんでトリプルマッシング製法を採用して醸造していました。

あれから一年。

昨年のビールについて、はっちゃけすぎたことを反省し、三十路らしく、アラサー男性の魅力をしっかり感じられる仕込みをしようと3人で誓い、落ち着いた仕込みを今年はやろうと試みました。

が、

わかっていただけますよね。
三十路三人衆はそんなんじゃおさまらね。

昨年以上のライブ感あふれるビール仕込みとなってしまいました。

入江農園の八朔(はっさく)は去年と変わらず、

今年は、白麹仕込みの大麦をあわせました。

麹は、甲府の五味醤油さんに白麹の醸しをお願いしました。五味醤油さんありがとう!!

その他、もろもろ加えたものですが、

メンバーの一人、入江農園 しいたけ農家 村瀬が、Youtubeの「ファームハウス仕込みにハマっている」と言い出し、

マッシング(糖化段階)で、自社農園のローズマリーをぶちこむ。

その後、一騎醸造 阿久沢が「花椒いれようぜ」とマッシュ花椒をしだす。

そんな感じの流れで、和山椒が入ったり、八朔が入ったり、なんかもうマジカオス。

でも、仕上がりは三十路の男らしく落ち着いた感じに仕上がったかな?

もちろん、僕らのこだわり製法、三十路三人にちなんだ「トリプルマッシング」は今年もやっているぞ☆

今年ものんでくれよ、アラサーブルワーたちの魅力満載のLive Beer!

#三十路三人衆 #ミミミセゾン #bluemagic #入江農園 #iriefarm #ikkibrew #一騎醸造 #白麹 #五味醤油 #焼酎麹 #八朔ビール #craftbeer #クラフトビール #精酿啤酒 #精釀啤酒 #수제맥주 #五味醤油 #麦麹 #花椒 #ローズマリー #山椒 #八朔 #ジャパニーズセゾン #麹ビール

麹ブリュットセゾン

ご無沙汰です。麹を駆使したファントムブルワリー 一騎醸造の阿久沢です。

一部の人、ご存知だと思うんですが、実はブルワリーに就職してしまいまして、一騎醸造の活動するにも作業ろくに覚えてない状況下で、表立った行動するのも、と思いながら控えてました。

さて、実は都内のTYハーバーさんとコラボレーションでビールをつくりました。

白麹をつかったBrutスタイルセゾン。そして、四川のスパイス花椒(フアジャオ、huajiao、sichuan pepper)をつかっています。

TYさんの紹介文章でそのまま引用します!!

TYハーバーさんで近いうちのめるようになる予定です!

《麹ブリュットセゾン》(Kouji Brut Saison)/発泡酒

Alc.6.2% IBU 10 SRM 4

一騎醸造とのコラボレーションビーです!山田錦の白麹と中国のスパイス「花椒(ホアジャオ)」を使用したブリュットセゾン。麹由来の爽やかな酸味、花椒のアクセント、さらにシトラやモザイクなどのホップアロマも相まって、ゴクゴク飲めます!数量が僅かなので、この機会に是非トライしてみてください!

Brewer Comment

一騎醸造が白麹を一から造るところからスタートし、花椒も中国で直接買い付けて、厳選したものを使用。通常発酵の後に、白麹を投入し、並行複発酵(糖化と発酵を同時に行う方法)を行いました。白麹が造りだすクエン酸が爽やかな酸味を醸し出し、そこに花椒の独特なアクセントがクセになります。ベースがブリュットなので、キレがありスッキリとした飲み口で、ゴクゴク飲めます!

一騎醸造 百姓せぞん Farmer's Saison

ついに一騎醸造ビールの登場です! その名も「百姓せぞん」
日光のmurmurさんに本当に感謝!! そして、日光にあるmurmurにあるタップに常設してくれるそうです。

以下、一騎醸造 百姓せぞんの紹介です!

百姓せぞん (Farmer's Saison, Hyakusho Saison)

麹を駆使したビール造りする一騎釀造 IKKI BREWINGの主軸ビール。うつろいゆく四季と旬を味わうことを目指すビールです。

あらゆることをたくみに取り入れるその樣を、目に見えぬ日本らしさととらえ、東洋の糖化技術である麹のうち白麹と黒麹を、西洋の糖化技術である麦芽とともにあわせハイカラな製法で仕上げました。

1stバッチでは、この一年でお世話になった人々の原料をつかいました。やや色みのある琥珀色、プラムを思わせるような果実感のある味わいです。

***

ビール名: 百姓せぞん (Farmer's Saison, Hyakusho Saison)

ABV. (アルコール度数): 6.5%
IBU(国際苦味単位):15

造り手: 阿久澤 (一騎釀造)
醗酵管理: 須藤 (murmur)
醸造場所: murmur (栃木県日光市)

【発送開始は2/28より】
問い合わせは以下にて
ikkibrewあっとoutlook.com

本数限りあります

***

初仕込みとなる1stバッチでは、
台湾産香米と熊本産大麦を白麹菌と黒麹菌で製麹した米麹と麦麹を使用。

沼津クラフトとAOI BREWINGにホップと麦芽をおすそわけいただき、Galmegi BrewingのRyan氏よりいただいたCentennialも使用。

原料はこの一年の中で、お世話になってり、ゆかりあったところの集大成です。

醸造したブルワリーは栃木県日光市のmurmur。そして、ビールの管理をmurmurの須藤氏がし、頻繁なやりとりをし、愛情もって育て上げていただけました。

ファントムブルワリー として、一騎醸造名義でのようやくの初ビールになります。

Special thanks :
murmur
沼津クラフト
AOI BREWING
T.Y.ハーバー
Galmegi Brewing



◯ 一騎醸造 - IKKI BREWING

日本の伝統的醱酵技術 麹(こうじ)を駆使したビール造りで日本らしさを限界まで目指す。
ワクワクすることをモットーに基本的価値観は三方よし (つくり手よし、のみ手よし、世間よし)
静岡東部 伊豆の玄関口の三島市を拠点にワクワクするビール造り活動実行中。

Mission:
限界まで挑戦

Value:
三方よし: つくり手よし,のみ手よし,世間よし

三本の矢:「矢」は3つ揃えば強固だが背伸びをすれば「失」 (身の丈に合うことを着実に)

Vision:
ワクワクを分かち合うカンパイ

ビール造り:
麹を駆使したビール
日本らしさを体現するビール

◯ 浪人ブルワー 阿久澤 健志
(Ronin Brewer - Takeshi Akuzawa)
2012年 何を思ったか血迷ってビール業界に捨て身タックル。反射炉ビヤで5年半つとめ、ビール醸造、技術向上、商品開発、リブランディング等幅広くつとめ礎を築き上げる。2017年12月 ファントムブルワリー 一騎醸造(IKKI BREWING)を立ち上げる。
決め台詞は「ただ狂ってるわけではない。酒なんだから”酔狂”だ」

最近のライバルはレモンサワー

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一騎醸造 セミナー、イベント等

今後の一騎醸造の対談やセミナー等の活動です。

直近日程以下の通り
・ 1月19日(土) - ブラッセルズビアプロジェクト新宿
・1月25日(金) - AOI BREWING CAFE (静岡駅)
・2月2日(土) - Craft Kunita-Chika (国立駅)
・2月3日(日) - ビールのヨコタ (静岡)


▷ ブラッセルズビアプロジェクト新宿
【 2019年1月19日(土) 】17:00 -
一騎醸造 × AOI BREWING 「天領のたまもの」
一騎醸造 × Kakegawa Farm Brewing 「コウジノチカラ II」
2種のビールがつながります。特にイベントというわけではないですが、お呼ばれかかったのでふらっと立ち寄ります。
一人で飲むさみしい阿久沢をかまいたい方、ぜひ来てください!いえ、きてください!

ブラッセルズビアプロジェクト新宿
https://www.brussels.co.jp/pages/2046852/shinjuku

▷AOI BREWING CAFE (静岡駅内のAOI BREWING直営店)
【 2019年1月25日(金) 】19:30 - 20:30
ビールにかける熱い想いを語らう会
AOI BREWING (福山氏、しわ氏) × IKKI BREWING (阿久沢) 対談呑み会

提供ビール:
AOI BREWING × 一騎醸造 「天領のたまもの」
Kakegawa Farm Brewing × 一騎醸造 「コウジノチカラ II」
AOI BREWING 柚子ビール「かまる」と「みるい」

イベント詳細:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=363466951103812&id=221645121952663

▷ Craft Kunita-Chika (クニタチカ)
【2019年2月2日(土)】18:00 -
AOI × IKKI 「天領のたまもの」の麹米となった米「キヌヒカリ」の原料米協力いただけた東京、国立市のクニタチカさんでのイベント。

一騎醸造 × AOI BREWING × Kakegawa Farm Brewing 、静岡の勢いある3ブルワリーのタップテイク、そして情熱あるブルワー カケガワ 西中氏、AOI しわ氏、IKKI 阿久沢の対談。

当日は、白麹ブロンドエール「天領のたまもの」、サツマイモと麹を駆使したベルジャンブラウンエール「コウジノチカラ II」もあります

Craft Kunita-Chika
https://m.facebook.com/Kunitachika/

イベント詳細:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2101947979871228&id=1313018532097514


▷ ビールのヨコタ (静岡市, 最寄駅静岡駅)
【 2019年2月3日(日) 】14:00 - 17:00
静岡 ブリュードッグ書籍 「クラフトビールフォアザピープル」日本語版 発売記念
翻訳者 長谷川小二郎氏のワークショップ、特別講義、即売会

こちらのイベント 第2部で、一騎醸造 阿久沢が30分ほどの枠で特別セミナーの機会を頂きました

イベント詳細:
https://m.facebook.com/events/1207006429453681

ビールのヨコタ:
https://m.facebook.com/beeryokota

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#以下ブルワリー説明 #
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◯ 一騎醸造 - IKKI BREWING

日本の伝統的醱酵技術 麹(こうじ)を駆使したビール造りで日本らしさを限界まで目指す。
ワクワクすることをモットーに基本的価値観は三方よし (つくり手よし、のみ手よし、世間よし)
静岡東部 伊豆の玄関口の三島市を拠点にワクワクするビール造り活動実行中。

Mission:
限界まで挑戦

Value:
三方よし: つくり手よし,のみ手よし,世間よし

三本の矢:「矢」は3つ揃えば強固だが背伸びをすれば「失」 (身の丈に合うことを着実に)

Vision:
ワクワクを分かち合うカンパイ

ビール造り:
麹を駆使したビール
日本らしさを体現するビール

◯ 浪人ブルワー 阿久澤 健志
(Ronin Brewer - Takeshi Akuzawa)
2012年 何を思ったか血迷ってビール業界に捨て身タックル。反射炉ビヤで5年半つとめ、ビール醸造、技術向上、商品開発、リブランディング等幅広くつとめ礎を築き上げる。2017年12月 ファントムブルワリー 一騎醸造(IKKI BREWING)を立ち上げる。
決め台詞は「ただ狂ってるわけではない。酒なんだから”酔狂”だ」

最近のライバルはレモンサワー

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Profile

一騎釀造 IKKI BREWING

Author:一騎釀造 IKKI BREWING
一騎醸造 - IKKI BREWING

浪人ブルワー 阿久沢による実体なきブルワリー。日本の伝統的醱酵技術 麹(こうじ)を駆使したビール造りで日本らしさを限界まで目指す。
ワクワクすることをモットーに基本的価値観は三方よし (つくり手よし、のみ手よし、世間よし)
静岡東部 伊豆の玄関口の三島市を拠点にワクワクするビール造り活動実行中。

浪人ブルワー 阿久澤 健志
(Ronin Brewer - Takeshi Akuzawa)
2012年 何を思ったか血迷ってビール業界に捨て身タックル。反射炉ビヤで5年半つとめ、ビール醸造、技術向上、商品開発、リブランディング等幅広くつとめ礎を築き上げる。2017年12月 ファントムブルワリー 一騎醸造(IKKI BREWING)を立ち上げる。

思い入れのあるホップは、マンダリナバーバリア (Mandarina Bavaria)、ハラタウブラン (Hallertau Blanc)、ヒュールメロン (Huell Melon)、ポラリス (Polaris)のドイツフレイバーホップ4種。

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